Lammfleisch Guide: Alles zu Sorten, Einkauf und optimaler Zubereitung

Lammfleisch ist ein beliebter Fleischgenuss, der mit seinem feinen bis leicht nussigen Geschmack überzeugt. Es lässt sich vielseitig für leckere Gerichte verwenden und ist vergleichsweise mager. Doch bei der Vielzahl an Sorten und Zuschnitten kann man leicht den Überblick verlieren.

In diesem Guide erfahren Sie alles Wissenswerte rund um Lammfleisch. Wir stellen Ihnen die gängigsten Teilstücke und Sorten vor. Zudem erhalten Sie wertvolle Tipps für Einkauf, Lagerung und Zubereitung von Lamm. Auch leckere Rezeptideen dürfen natürlich nicht fehlen.

Beliebte Lammfleischsorten und ihre Verwendung

Lammfleisch stammt immer von noch jungen Schafen unter einem Jahr. Je nach Alter unterscheidet man zwischen Milchlamm und Weidelamm. Ältere Tiere haben ein kräftigeres Aroma. Hier die beliebtesten Zuschnitte:

Lammrücken für den puren Bratgenuss

Der Lammrücken ist das Premium-Teil vom Lamm. Er liegt auf dem oberen Rückgrat des Tieres auf und enthält die kurzen Rückenwirbel mit entsprechender Muskulatur.

Da es sich um wenig beanspruchte Muskulatur handelt, ist der Rücken besonders zart und saftig. Er hat einen milden bis leicht nussigen Geschmack. Am besten brät man ihn als ganzen Rücken oder in dicken Scheiben.

Lammkarree für das perfekte Steak

Das Lammkarree stammt aus dem hinteren Rückenbereich des Tieres. Es handelt sich um ein kompaktes Stück aus mehreren kleinen Rückenmuskeln mit Rippenknochen.

Diese Muskelstruktur sorgt dafür, dass das Lammkarree besonders saftig und aromatisch ist. Es eignet sich ideal für Steak-Zubereitung – kurzgebraten bleibt es schön rosa.

Lammlachse für leckeren Braten

Die Keule des Lammes liefert den Lammlachs – ein kompaktes Stück aus Oberschale und Keule. Es hat einen höheren Fettanteil als andere Stücke und ist daher besonders saftig und geschmackintensiv.

Der Lammlachs lässt sich wunderbar als Braten im Ofen zubereiten oder zum Schmoren verwenden. Auch für den Grill ist er bestens geeignet.

Lammschulter für deftige Schmorgerichte

Die Lammschulter ist ein sehr aromatisches Stück, da sie viel bewegt wird. Sie enthält neben Muskelfleisch auch Sehnen und Bindegewebe. Ihr hoher Anteil von intramuskulärem Fett macht sie besonders saftig.

Am besten als Schmorbraten oder Ragout verarbeitet. Durch langes Garen bei niedrigen Temperaturen werden Sehnen und Fett weich und das Fleisch butterzart.

Worauf beim Einkauf von Lammfleisch zu achten ist

Damit Sie lange Freude an Ihrem Lammfleisch haben, sollten Sie beim Kauf folgende Dinge beachten:

• Auf die Herkunftsangabe achten – Lamm aus Neuseeland oder Übersee ist weniger frisch
• Nach Tierhaltung fragen – Weide- und Heulamm ist hochwertiger
• Auf Bio-Siegel achten
• Frische: Fleisch sollte rosa-hellrot sein und kühl gelagert werden
• Fett sollte weiß sein und fest am Fleisch haften
• Reifegrad erfragen – je älter, desto aromatischer
• Auf das Schlachtalter der Lämmer achten – jünger ist zarter

Greifen Sie idealerweise zu frischem Lammfleisch in Bio-Qualität aus der Region. Es ist nachhaltiger und überzeugt mit besonders gutem Geschmack.

Lammfleisch richtig lagern, auftauen und zubereiten

Rohes Lammfleisch ist empfindlich und sollte baldmöglichst verarbeitet werden. Mit diesen Tipps behält es Frische und Qualität:

• Im Kühlschrank bei 0 bis 4 Grad lagern, Fett mit Folie abdecken
• Rohes Fleisch maximal 2 Tage, Hackfleisch 1 Tag verwenden
• Tiefgefrorenes Fleisch über Nacht langsam auftauen
• Vor der Zubereitung Fleisch auf Zimmertemperatur bringen
• Fettgehalt beachten: magere Stücke nicht zu lange braten
• Lammfleisch immer bis mindestens 70 Grad Innentemperatur garen
• Nach dem Kochen 5 Minuten ruhen lassen, bevor Schneiden

Bei korrekter Handhabung und Lagerung können Sie das aromatische Lammfleisch optimal genießen.

Leckere Rezeptideen mit Lammfleisch

Lammfleisch lässt sich vielfältig zubereiten, von klassisch über orientalisch bis modern. Hier einige Inspirationen:

Lammkarree mit Kräuterkruste

Das Karree einreiben mit Öl, Knoblauch und Rosmarin. Mit Brotcrumb-Kräuter-Kruste umhüllen und im Ofen goldbraun braten. Dazu passt Ofengemüse.

Lammspieße mit Zitronen-Joghurt-Dip

Würzige Lammsteaks und Gemüse abwechselnd aufspießen und grillen. Mit einem kühlen Dip aus Joghurt, Zitrone und Minze genießen.

Lammgulasch nach orientalischer Art

Schulter in Würfel schneiden und mit Zwiebeln, Knoblauch und orientalischen Gewürzen weich schmoren. Mit Couscous servieren.

Lammlachs gefüllt mit Ricotta

Den Lammlachs mit Ricotta, Spinat und Knoblauch füllen. Im Ofen ca. 50 Minuten garen und in Tranchen schneiden.

Gegrillte Lammbratwürstchen

Die würzigen Lammbratwürstchen nach Belieben marinieren und bei hoher Hitze kurz grillen. Mit Baguette und Senf genießen.

Lassen Sie sich zu neuen Genüssen mit dem aromatischen Lammfleisch inspirieren!

Fazit: Lammfleisch vielseitig zubereiten und genießen

Lammfleisch ist ein beliebter Fleischgenuss, der sich durch seinen charakteristischen Geschmack auszeichnet. In diesem Guide haben wir Sie über die beliebtesten Zuschnitte und Sorten sowie ihre jeweilige Verwendung informiert.

Sie wissen nun, worauf es beim Kauf von Lammfleisch ankommt, wie Sie es optimal lagern und zubereiten. Mit den leckeren Rezeptideen können Sie Ihre Lieben mit neuem Schwung bekochen.

Wir hoffen, wir konnten Ihnen hilfreiche Infos rund um das Thema Lammfleisch bieten. Wenn Sie auf der Suche nach hochwertigem Lammfleisch auch in Bio-Qualität sind, werden Sie bei MetzgereiBioDogru.de fündig. Lassen Sie sich inspirieren und guten Appetit!